膨糖實做

步驟

準備材料：紅糖、小蘇打粉、大湯匙一支、筷子、三腳架、陶瓷纖維網、酒精燈、打火機、水

1.          將紅糖倒入大湯匙中，約湯匙一半的量。

2.          加水少許至大湯匙中。

3.          將加好水的湯匙置於酒精燈上加熱，持續加熱至糖漿開始變成紅褐色，成混濁即將凝固時即可移出。

4.          將湯匙從火中移出，用筷子攪拌數秒，再用筷子沾小蘇打粉於湯匙中攪拌，直至糖漿變成淡褐色，直至膨脹停止。

原理

1.    小蘇打粉受熱時會產生二氧化碳，使食物膨脹，膨糖即利用此特性，將糖漿變成膨鬆的糖餅（因受二氧化碳的緣故，會有許多小洞）。

2.    小蘇打受熱後的化學反應式為：2NaHCO₃→CO₂+H₂O+Na₂CO₃

注意：請於空氣流通處操作。